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油条能不能不放明矾

zhiyongz 6个月前 (06-25) 阅读数 45 #生活百科

油条可以放明矾的原因:

1、明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住;

2、油条入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大;

3、但是因为明矾中罕有铝元素,长期食用会导致老年痴呆,所以尽量不要多放。

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