羊肝营养丰富、味道鲜美，但由于质地细腻而不易保鲜。生的或已煮熟切好的肝一时吃不完，用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱冷藏室内，就会大大延长肝的保鲜期。羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18、5克，脂肪7、2克，碳水化合物4克，灰分1、4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6、6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3、57毫克，抗坏血酸18、9毫克，维生素A29 900国际单位。
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