蛋的搅打:戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。
加粉类的时机:戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。
烤温:戚风较低;海绵较高。
是否倒扣:戚风出炉立即倒扣;海绵可有可无。
烤模防沾和抹油:戚风不能用防沾模,也不能抹油;海绵则可以。
口感:戚风口感湿润、绵密,蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软,有弹性,油香味轻。
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