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包子蒸好后为什么会塌了

zhiyongz 1个月前 (11-11) 阅读数 28 #生活百科

包子蒸好后会塌的原因:

没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷.。火太大蒸过头也会塌陷,而且会伴随表面皱皮,如果没皱皮,基本排除这一项。发酵时间太长,或者酵母放多。面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体。和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
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