胚胎蛋,又名凤胚蛋、刚化蛋、探花蛋、鸡胚蛋,雏凤明珠,江浙一带又称旺鸡蛋或喜蛋,是在越南等东南亚国家也很常见的传统小吃。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响,导致鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
鸡胚胎蛋中所含人体所需18种氨基酸,钙、磷等矿物质比普通鸡蛋含量高出十几倍,蛋白质和溶菌酶比未孵化蛋高一倍多,而脂肪、胆固醇含量则经胚胎分解后大大降低。
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