绥阳辣椒酱蘸水的制作方法与糟辣椒蘸水基本相同，是将绥阳辣椒酱用熟菜籽油炒香后，加入适量的香菜末侧耳根末苦蒜末和葱花炒匀，随后出锅装入一盛器内，随用随取一般可用作素菜炖菜的蘸水绥阳辣椒酱因产自贵州绥阳县而得名。
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水则需先用鸡骨猪骨煮出骨头汤其方法为取5斤 筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断用小火熬58小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒。
做法一卤排骨 第一步，备好排骨生抽老抽冰糖盐生姜八角花椒和水第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽。
制作1B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤2A料洗净，用纱布包扎好待用C料放入清水中浸泡10分钟，洗净捞出用纱布袋包好待用3将包好的A原料和C原料放入已煮好。
常见卤菜的制作方法红烧肉 材料猪五花肉 500 克洋葱 1 个姜 2 片葱 1 棵八角 3 颗料酒 2 汤匙做法1 五花肉切成小块焯水2 热锅冷油下入糖，炒至糖变色后加入葱姜炒香3 加入五花肉翻。
卤水简单的做法如下，包含配料及卤水制作方法卤料配方八角大料3块小茴香1茶匙5ml花椒1茶匙5ml甘草3片桂皮1块草果1个陈皮1片生抽1汤匙15ml老抽1汤匙15ml盐适量冰糖适量 带。
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