TBHQ即特丁基对苯二酚,为白色或微红褐色结晶粉末,有一种极淡的特殊香味,几乎不溶于水(约为百分之5),溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。TBHQ对大多数油脂均有防腐败作用,尤其是植物油,遇铁、铜不变色,但如有碱存在可转为粉红色。TBHQ应贮存在阴暗、干燥的库房中,运输时小心轻放,防止受潮、受热。不得与有腐蚀、有害物质共贮共运。TBHQ能有效延缓油脂氧化,提高食品的稳定性,显著地延长油脂及富脂食品的货架期,耐高温,可用于方便面、糕点及其它油炸食品,最高承受温度可达230℃以上。
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