芦笋春天刚长出来不可以采摘，因为数量不是很多，大概等到第2年的时候再去采收产量会高一些，口感也会更好。采收前1-2个星期进行培土，一般在春季温度回升，幼芽还没出土时进行，不宜过早，采笋时，需观察垄面产生的龟裂与顶瓦的情况，接着用手轻轻将土扒开，待嫩芽露出5cm左右时，用手捏住笋尖3cm处，刀和地面呈75°，距嫩茎3cm处插入土内，顺着芦笋幼茎的方向进行收割。
一、菜笋时间
1、芦笋春天刚长出来不可以采摘，因为这时数量可能不是很多。
2、一般等到第2年的时候再去采收产量会高一些，口感也会更好，这样年年都能收获到很多芦笋。
二、采笋方法
1、采收前1-2个星期一定要进行培土，一般在春季温度回升，幼芽还没出土时进行，不能过早，注意培土时，土中不能残留叶子与没有发酵的堆肥，否则容易感染锈病。
2、采笋时一定要观察垄面产生的龟裂与顶瓦的情况，然后用手轻轻将土扒开，等嫩芽露出5cm左右时，可以用手捏住笋尖3cm处，刀和地面一定要呈75°，距嫩茎3cm处插入土内，顺着芦笋幼茎的方向进行收割，注意不能损伤笋尖或其他生长的笋芽。
3、采收完成后，可以使用湿土将洞填埋至高于垄约5cm处，接着压实至与垄面平行，土壤不能过松或过紧，否则会影响二次抽生。
4、采收的芦笋可以使用清水充分清洗，挑除受病害的、弯曲的和畸形的幼芽，然后按标准分级切成一定长度，每500克捆成一捆并用湿布遮盖，防止照光着色和纤维化使品质变劣。新鲜的芦笋很容易腐烂，所以采收之后一定要将其置于6°C以下的条件进行冷藏，以免变坏。
三、采笋工具
采笋刀与盛笋器是常用的采笋工具，一般采笋刀主要是由碳钢制成的，刀刃比较锋利，因此使用时要小心。
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