脆猪皮怎么做（脆猪皮怎么做好吃视频）

网友提问：

脆猪皮怎么做？

优质回答：

谢邀请，制作猪皮的方式有几种，在这里我就不细说怎样做了，只大概介绍一下，煎炸，爆炒，炖汤。不管哪一种首先都得把猪皮上的毛烙干净，煎炸的猪皮酥脆。爆炒的有嚼劲。炖汤的有糯糯的感觉。喜欢吃猪皮的人怎样做都好吃。

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陕西人把脆猪皮叫“响皮”，取“嘎嘣”响之意，可作零食、下酒菜，也是制作烩三鲜的必备原材料之一。

其制作过程称为“发响皮”。冷水下锅，将大张新鲜猪皮焯水后净毛，并刮干净里层的油脂；水中加入食盐，再煮至七八成熟，捞出后切成1～2厘米宽的长条，挂在阴凉通风处风干；约五六天后，待猪皮可轻易折断时，锅中倒入植物油，放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料，炸焦后捞出弃用；将风干猪皮下油锅，炸至焦黄后捞出、放凉，装入塑料袋中密封保存。随吃随取。

烩三鲜时，随其它食材一起下锅，煮熟后香濡爽滑，美味异常。

其他网友回答

脆猪皮，其实在我们这个地方又称它叫做响皮，就是将清理干净的猪皮，一般是选用猪背上的皮，因为这个地方的猪皮皮较厚，制作出来效果比较好，煮制刚刚熟，捞出来，然后穿起来风干，一般是在冬天的时候制作，一般十天半个月左右，然后将风干的猪皮下入到低油温的油锅中进行浸泡，这一步的操作就是对猪皮进行发制，当发现猪皮的表面开始起小泡时，这时将火调大将猪皮进行快速涨发，只是将整张猪皮完全的炸炮为止，然后放入到凉水中浸泡一个小时就完成了，因其在大火对猪皮进行炸制时，会发出噼噼啪啪的响声，所以才会叫他响皮，用炸的猪皮做菜其实非常简单，只需将浸泡好的猪皮改刀，然后下入到开水锅中掉一水，加上大蒜，盐，味精，花椒，白糖，生抽，红油辣椒最后再来点儿小葱和香菜凉拌即可，非常美味的一款夏天下酒菜。

作者：zhiyongz

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