Cheese Map | 关于奶酪的N种打开方式

在许多 “歪果仁” 的眼中
奶酪如同酱汁一样
不可或缺
无论是做披萨、佐酒还是配餐
几乎都少不了它的身影！
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小小的 奶酪 究竟有什么神奇魔力呢？
为什么如今它成了
很多人为之疯狂的美味呢？
接下来，就让 Tatler
带你一起探索
奶酪的美味世界吧！
各位小伙伴！麻烦把你的?开启竖排锁屏并向左转向 90°当然，你也可以试着歪头看！-? 像这样 ?
看了这么多有关奶酪的知识
大家是不是已经忍不住想吃了呢？
《Tatler尚流》
这次特邀几位主厨
与大家分享一些有关奶酪的美味菜品
让我们一起来看下吧！
前 方 高 能
请 准 备 好 纸 巾 ！
Austin Hu
上海Heitage by Madison餐厅主厨
擅长现代创意料理的华裔主厨 Austin Hu，这次为大家带来了 Heritage by Madison 餐厅的一道招牌菜 —— 鸭肉炸酱面。对于喜爱面食的人而言，这是一道令人非常怀念的美味！主厨 Austin 将它和老北京炸酱面、意大利博洛尼亚肉酱面的做法大胆结合，再搭配豆瓣酱、黑蒜等极具特色风味的食材，令整道菜品的滋味和口感变得更为丰富。此外，Austin 还在鸭肉酱和意大利博洛尼亚肉酱面中分别加入了帕玛臣奶酪和新鲜的手撕马苏里拉奶酪，入口时既有鸭肉酱的咸鲜滋味，又有奶酪的香滑口感，搭配丰富的蔬菜丝和马苏里拉奶酪，简直幸福感满满！
鸭肉炸酱面
地址：上海中山东二路600号BFC外滩金融中心北区一层N1栋107电话：021-63129089AnthonySousa Tam
上海音昱听堂意膳坊行政主厨
在初夏之际，上海音昱听堂意膳坊主厨 Anthony Sousa Tam 烹饪了眼前这道兼具颜值与美味的双芝士披萨。在这道披萨中，Anthony 分别选用了帕玛森和新鲜水牛两种奶酪。帕玛森奶酪产于意大利东北部，色泽淡黄柔润，带有浓郁诱人的水果香味。因为成熟期较长，也比较易于人体消化和吸收。另一种新鲜水牛奶酪，是意大利一种非常有名的新鲜淡奶酪，看起来白白胖胖，却如馒头一般柔软，入口时还有淡淡的奶香味。Anthony 将这两种奶酪与披萨一同搭配，奶香、果香与咸香三种味道相互交织，咬上一口，甜滑软糯，瞬间满足了人们的口腹之欲！
双芝士披萨
地址：上海黄浦区建国西路357号电话：021-33384666Bruno Ferrari
上海Parco della Majella马耶拉意大利餐厅主厨
来自上海 Parco della Majella 马耶拉意大利餐厅的主厨 Bruno Ferrari，这次为大家带来了一道来自意大利中部阿布鲁佐的小点心 —— Fiadoni。Ferrari 称在每年复活节的时候，意大利人都会做这道美味的菜品和家人一起分享，在当地是非常受欢迎的意式小饺子。在这道菜品中，Ferrari 分别用到了佩克利诺奶酪、帕达诺奶酪以及卡切卡法罗奶酪。佩克利诺奶酪和卡切卡法罗奶酪都是由羊奶制成的，前者的口味偏咸，后者的芝士风味更为浓郁一些，而帕达诺奶酪则由牛奶制成，味道咸鲜，口感相对更柔软一些。这三种奶酪与食材相融合，内里绵软鲜甜，外里醇香酥脆，搭配来自阿布鲁佐大区的佩克利诺生产的葡萄酒，有一种由心而生的微妙感受！
Fiadoni点心
地址：上海虹梅路3213号红春大厦1室电话：18017342323Jason Chai
上海 Light &Salt Daily光与盐餐厅主厨
擅长法式烹饪风格的主厨 Jason Chai，时常将酱汁与食材相搭配，此次他为大家带来的是 Light &Salt Daily 光与盐餐厅的一道特色汤品 —— 奶油带子芦笋汤。在这道汤品中，Jason 选用了树干型羊肉奶酪（山羊奶酪）用以汤品之内，这种奶酪产自于法国西部的 Deux-Severes 地区，拥有纯天然的外皮以及薄薄的褶皱，除此之外，它还带有一丝柠檬、柑橘及草的清香。将它与鲜甜的带子肉及芦笋一同搭配，不仅中和了芦笋的微苦，同时也提升了整道汤品的丰腴质感。最令人惊喜的是，入口之余还有淡淡的奶香，层次非常丰富。再点缀些许法式脆片，满嘴酥脆鲜香，别有一番时令滋味。奶油带子芦笋汤
地址：上海静安区陕西北路407号电话：021-62227783Sandro Zheng
精心为SoloX设计菜单的意大利米其林二星Terra Shanghai主厨
时逢初夏，主厨 Sandro Zheng 为大家奉上了眼前这道清新美味的 Burrata 奶酪沙拉。在这道菜品中，Sandro 选用的是原产于意大利的奶酪 —— Burrata，这是一款混合制作而成的新鲜奶酪，最外面一层是马苏里拉芝士，内里包裹的却是水牛奶酪和奶油，口感细腻丝滑，入口极为过瘾。Sandro 将它与另两种食材装点其上，刚好映衬了绿、白、红三种主题颜色（代表着意大利国旗的颜色），令整道菜品出落得更为鲜美丰润。此外，Sandro 还用了意大利黑醋进行调味，将其与沙拉一同送入口中，酸甜滋味在口腔中逐自蔓延，不乏为这个季节增添了些许食趣。Burrata奶酪沙拉地址：上海淮海中路523号TX年轻力中心2楼电话：021-31070980
撰文、编辑：ZOE
美编：VICKY 图片由各餐厅提供、部分来源自网络
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