江山散文|想念黄鳝面疙瘩

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尽管尾面做的疙瘩稍显苦涩，但鳝鱼的鲜味已完全浸透其中，倒使得这种苦涩有了一种独特的醇厚，如同品一杯上等的香茶，这苦涩恰恰是一种极品回味，一种说不出地美妙感觉；
想念黄鳝面疙瘩
乐歌
人有时候很奇怪，想念一个人，常常从一道菜开始，因为这道菜的味道，只有特定的人才能带给你。而一碗黄鳝面疙瘩，就是我对于大哥最温暖的回忆。　　记忆中，大哥是个天生的美食家，尽管家境贫寒，过着缺衣少穿、吃了上顿愁下顿的生活，但并不影响大哥对于“吃”的执着追求和探索，在他的眼中，一切东西都是可以吃的，或者为吃服务。于是，天上飞的、地上跑的、水里游，都成了他炮制美食的试验品，就连当年最不受农村人待见的黄鳝、螺蛳、泥鳅，经他一捯饬，俨然成了能够上得了正席的美味佳肴。
那时候，由于我们家的孩子多，供应的粮油比较少，每月的最后几天，常常吃的是没有油水的尾面疙瘩南瓜青菜汤，尾面是小麦加工面粉最后剩下的，粗糙苦涩难吃，但由于不要粮票且价格低廉，我妈就每月买一些补充粮食不足。　　这年暑假，又到月末，家里的菜园也被洪水淹了，没有南瓜和青菜的尾面疙瘩汤实在难以下咽，父母看着我们一个个吃不下饭、面带菜色的小脸，急在心上，却也无能为力，只留下一声叹息，毕竟他们还要忙着起早贪黑干活啊！每到这个时候，大哥就成了救星，在我们心里，大哥总会有办法的，只要他动脑筋就不会没有好吃的！炒梧桐籽、蒸槐花馍、盐水煮青蛙、铁锹板上烤泥鳅，只有你想不到，没有他做不到！　　这一次，他把目光投向了淹了水的稻田，那里有肥硕无比、四处钻营的黄鳝，那年月，乡里人对这东西司空见惯，看那慵懒滑溜、黄不拉几的样子，就觉得恶心讨厌，哪里还会去吃？而大哥则不然，他觉得，别人不吃不等于不能吃，做任何事都要有敢为天下先的精神，就像当年第一个吃螃蟹的人，不吃怎知这天下绝品美味？！　　大哥抓回两条黄鳝，长一尺有余，粗细如刚落蕊的嫩黄瓜，通身橙黄且有黑色斑点，如一根退了皮的桃木棍，足有一、二斤重，掂在手上还不老实，不停的扭动、翻滚，看得我们怕怕的，有点像蛇，却没有那么凶狠。只见大哥不慌不忙，找来家里的搓衣板，用一根铁钉把鳝鱼脑袋钉上，再拿我的铅笔刀从鳝鱼七寸处切下去，顺着脊背往下一拉，一条鳝鱼就被分成两半，然后仔细地剔除脊刺和内脏，又用小刀把鱼肉切成小片。　　准备好了鳝鱼片，大哥先去隔壁家的借了一碗底菜油，又变戏法似的找出母亲藏起的小半瓶酱油，嘱咐大姐把灶火烧旺。当锅里的菜油冒出青烟的时候，大哥一把倒入鳝鱼片，然后几乎倒入一半的酱油，这在我们看来是不可想象的，要知道母亲用酱油从来都是像挤泪水一样的，这瓶酱油起码用了一年，如果母亲看到，不知道会不会骂他败家。　　大火翻炒了好大一会，等到鳝鱼片完全变色，大哥舀了半碗水，沿锅边旋下，然后盖上锅盖焖煮。时间不大，揭开锅盖，一股奇异地勾人涎水的香味，溢满整个屋子。大哥用锅铲盛起的时候，我忍不住伸出忍耐了许久的爪子，却被他毫不留情地挡了回来，看着我眼巴巴的样子，神秘地笑了一下，手指摆了摆“现在还不是吃的时候！”　 大哥把大半盆炒好的鳝鱼片放在我够不着的柜顶，腾出手来，从缸里舀了两平碗尾面，又不知从哪儿找了半碗精面粉，一起倒入陶钵，然后一边搅和一边慢慢加水，等搅成稠面泥儿，加了一点盐，从鸡窝里摸出一只热乎乎的鸡蛋，打开，搅散，兑了进去，继续搅和。这一套动作，我们并不陌生，因为母亲做疙瘩汤就是这样，只不过她舍不得兑精面和鸡蛋，那是留着招待贵客的；也不会把面和得这么干，拿她的话说，太没依适（浪费）了！　　这边厢，大姐把锅里的水烧得翻滚，大哥不慌不忙，把陶钵拿到锅边，侧起，然后拿一只筷子，熟练地把快要溢出的稠面泥划拉下去，那感觉，就如同北方的刀削面，落入沸水中的长条儿，很快又浮出水面，像一群在水中欢快游动的鱼儿。　　等到面疙瘩全部下完，继续加大火，开锅后压半碗凉水，再开锅，再压水，如此两遍后，大哥取下已然放凉的鳝鱼片，一股脑儿倒入疙瘩汤内，撤掉大火，盖上锅盖，余火焖开。　　再一次揭开锅盖的时候，二姐、三姐、二哥和我早已把灶台周边围得紧紧的，眼睛死死盯住锅里的鳝鱼片，喉咙里不时传来吞咽声，唯恐大哥在自己碗里少给了鳝鱼片。而大哥似乎不大理会我们，先盛了三碗，让大姐分别给奶奶、爸爸、妈妈送去，然后再给我们一人盛一大碗，鳝鱼片铺了一层，最后轮到他自己时，锅里的内容不多了，只见他拿一个大搪瓷碗，把剩下的疙瘩碎、鳝鱼末和面汤全装了去，一个人端着碗走出门去吃，说是屋里太热了，到外边吹吹风。　　说实话，这是我吃过的最好吃的面疙瘩，尽管尾面做的疙瘩稍显苦涩，但鳝鱼的鲜味已完全浸透其中，倒使得这种苦涩有了一种独特的醇厚，如同品一杯上等的香茶，这苦涩恰恰是一种极品回味，一种说不出地美妙感觉；喝一口色泽鲜亮、略带青黄的浓汤，那种甘美鲜香的滋味，带着一股暖流，顿时充溢你的口腔，进而传遍你的全身，让你神清气爽，唇齿留香，三日不绝。　　许多年以后，当我们兄弟姊妹再一次在大哥家中聚首，说起那年的黄鳝面疙瘩，仍然是口中生津，心中满是渴望。没想到，心意相通的大哥早有准备，他揭开餐桌正中的一个餐盘盖，一股久违的鲜香气息扑面而来，我们齐刷刷地看过去，呀！那不正是我们日思夜想的黄鳝面疙瘩么？只不过这一次制作得更考究，使用的是红烧的方法，调料配料更多，色彩搭配更靓丽，香味更醇更厚；选用的鳝鱼是那种不大不小、更嫩更鲜的；面粉也是上好的精粉，调制时只加了蛋清，疙瘩条显得更加晶莹、滑润。这哪是一盘红烧黄鳝面疙瘩，简直就是一件饱含手足深情的精美艺术品！　　筷子高高举起，却又轻轻落下，此时母亲尚在，而奶奶、父亲早已故去多年，这样的美味，离去的亲人是无法品尝到了！我们默然的时候，还是母亲开导了我们，“吃吧，孩子们！你们的奶奶和爸爸看到咱们过上了这样的好生活，一定会很高兴的！”　　而今，大哥、母亲又相继离开了我们，当我再次想起当年的黄鳝面疙瘩的时候，却没有人像大哥那样，做出一盘鲜美无比、饱含岁月温情的黄鳝面疙瘩了！　　大姐说得好，“为了离去的亲人，我们活着的人要更加团结、更加相亲相爱！”我想，今年春节再次相聚的时候，我是不是也该好好做一盘黄鳝面疙瘩呢？
【编者按】一份温暖的回忆始终萦绕心头。在那个贫瘠的岁月里，大哥总会出人意外地做出美食，以慰藉干渴的心灵。娓娓道来的黄蟮面疙瘩，让人心生慨叹。大哥对父母兄弟姐妹的关爱表达的淋漓尽致。时过境迁，大哥已经走了，但他留下的这份温暖真情却存于心底。一份简单普通的面疙瘩饱含了无数思念之情。文章情真意切，推荐欣赏。【编辑:枫魂帝星】
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