沉香木是瑞香科植物白木香干燥木质结油部分，是一种木材、香料和中药，沉香木植物树心部位当受到外伤或真红油菌感染刺激后，会大量分泌树脂帮助愈合，过程中产生浓郁香气的组织物。在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品，且沉香木又名沉水香，沉香木质硬，大多不浮于水，味微苦，带甘甜。
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