云南过桥米线的做法和配料(云南过桥米线的做法绝密配方调料)

云南过桥米线怎么做？

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正宗的云南过桥米线做起来相当的麻烦

鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 线 。

制 法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ;

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。

第二种做法

原材料: 光肥母鸡半只，光老鸭半只，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、黑鱼肉或水发鱿鱼各少许，豆腐皮1张，韭菜适量，葱头少许，味精1克，芝麻油适量，猪油或鸡鸭油少许，芝麻辣椒油，精盐根据个人口味，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成半厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。放入碗中。 4、食用时，用高深的大碗，放入适量鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

在云南哪里能吃到正宗的过桥米线，正宗的过桥米线是如何制作的？

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大家好，我是元元，黑龙江人，说起云南过桥米线我还是很了解的

过桥米线是云南特有的小吃，属于滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料，佐料，生的猪里脊肉片，鸡肉片，乌鱼片，及五成熟的猪腰片，肚头片，水发鱿鱼片制作而成，辅料有来过的豌豆尖，韭菜，葱丝，豆芽，姜丝，玉兰片，豆腐皮，主食用水烫过的米线，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线在云南已有百年的历史，是一种非常受欢迎的特色小吃，但最正宗的可以去那个四季如春的昆明看一下，本人最喜欢的还是昆明花之城云魁过桥米线，这家店在美团上无论是评价或排名都是非常高的，米线是由十二种天然配料调和而成。

吃的时候先把肉片放到鹌鹑蛋里蘸一下，再放到滚烫的碗里面烫熟，最后再把素菜按顺序放到汤里面就可以吃了。

过桥米线的正确做法是什么样的？

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每次去云南我都会点一碗过桥米线，同一家店同一款米线，已经形成了习惯。因为我老婆家离云南很近，每年都是先飞到昆明然后转车回家，逐渐的也就爱上了过桥米线。

我们常吃的店是一家当地的老店，老板是本地人，经营米线有十几年了。每次去吃饭他都会习惯性的递过来一支烟，然后询问吃多大的米线（这边分大碗和小碗两种）。我和老婆通常都是点小碗，因为这里米线的份量超足！或许是当地人胃口普遍比较大的缘故吧。

过桥米线不需要等待很长的时间就能上桌，上菜的时候服务员会举着一个大托盘走到你面前。首先放下来的是一碗看不到蒸汽的热汤，然后是一碗米线，接着是一盘配菜，最后是三个小罐儿（分别装有新鲜薄荷叶，酸菜丝和鲜辣椒碎）。吃过过桥米线的行家会先将米线倒进汤里，然后加入配菜，最后放入酸菜和薄荷叶，放下筷子静候两分钟就可以开吃了。

因为垂涎米线的美味，和老板混熟后向他请教了过桥米线的做法。然后结合自己的知识整理出了过桥米线的具体做法。

过桥米线是由四个部分组成的，分别是汤头，米线，配菜和辅料。

1.汤头即那一碗看似波澜不惊的热汤。它是整道菜的灵魂所在。汤头的做法是：把新鲜猪筒骨和老母鸡焯水后放进汤桶，加入砂仁，老姜，葱段和料酒。武火烧开再文火煨煮几个小时就成了。汤头香味浓郁且表面密封了厚厚一层油脂。这层油脂可不简单，即可以给米线提鲜又可以隔热（阻止了汤汁热气的快速扩散，达到了保温的效果）。

2.米线。米线是采用一种叫做干浆米线的方法做出来的。觉对的天然食材-大米，不添加人工胶的绿色食品。这种米线据说只有云南才有哦！

3.配菜。配菜可以根据个人口味搭配。云南当地的常见搭配是：鹌鹑蛋一只，火腿肠几片，酥肉几片，西红柿几片，豆芽，韭菜，肥羊几片（据说羊肉和米线最搭哟），海带丝和豆腐泡。

4.辅料。辅料是既可以添加又可以不添加的存在，可根据个人口味适当加入。主要有：酸菜丝，新鲜薄荷叶，新鲜红小米辣碎。有些地方还有辣椒红油。

汤头里调好味放入一勺猪油，抓一碗烫过的米线，搭配一碟配菜，外加几个辅料，一起放进托盘里就可以出菜了。朴实的一道菜诠释了勤劳智慧的云南人对生活的热爱！

这就是我要教大家做的美食-过桥米线。

感谢邀请。至于过桥米线，这东西。我感觉啊，我们自己需要，会吃就行了。做的话有专门的人去做。说的好听点，是过桥米线，说的不好听点就是。热水烫你帮我们家做米线的话。都是热水一放！很简单吧，味道这方面我们需要进行。一碗米线里面放点青菜。放点。五香，等等。

你们认为的云南过桥米线是怎样的？

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没吃过正宗的

我觉得云南的过桥米线挺好的。因为他有一段。爱情故事。挺美的。我也是看电视，连续剧上面看的说过桥米线是一个。为了自己的夫君能考中状元，然后自己的夫君。日夜读书。希望自己的夫君能吃上一碗热乎的。食物而做成了。后。这位美女。终于盼到了夫君事业有成功成名就。

昆明过桥米线怎么做？

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在这里不但可以品尝到，正宗的过桥米线，而却做法也可以自己体验。

你吃过云南过桥米线吗？

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过桥米线是云南滇南地区特色美食。在一把米能吃出花来的云南昆明，有幸品尝过当地特色的过桥米线。其实在北京也不乏吃米线的小店，大多是米线多，菜少，肉基本没有，营养谈不上均衡。但是在云南这次的确颠覆了对米线的认识，原来米线可以这么吃！

先上来的是十几碟小料，量虽不多，品种齐全，有荤有素还有海鲜，豆制品，鸡脯肉片，豌豆尖等等；然后上来一碗滚烫的高汤，的确是滚烫，因为要把小料按照断生需要的时间长短依次放进去，先放鱼片等肉食，再放菜菜，然后放入脆脆的东东，油炸的，最后放入米线，搅拌均匀就可以开吃了。真真儿是色，香，味，感，俱全！吃一口米线，入口爽滑，触弹即断；喝一口汤汁，鲜香美味，却不油腻。如果说吃米线是一种享受，也不为过。

如此米线，偶尔品尝也还算不错，如果长期这样吃，恐怕就有营养失衡的风险了。米线是精磨得白米制作而成，缺少了维生素Ｂ族，矿物质；小料虽多，优质蛋白和新鲜的蔬菜明显不足。不考虑到营养均衡的问题，过桥米线还是值得推荐品尝的，当然要找当地比较正宗的店家。建议在吃米线的时候搭配一小碟酱牛肉或者凉拌豆腐丝等大豆制品；或者在下一餐中多吃一些含优质蛋白的食物（鱼禽瘦肉类，大豆制品类），新鲜的蔬菜，尤其是绿叶菜，和全谷类，蒸薯类等含膳食纤维丰富的食物，以达到全天膳食均衡。最后贴几张照片供大家欣赏。

多少钱一碗？忘记了。。。

作者：王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡全民自我保健，倡导健康的生活方式。

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（本文图片来自网络，在此感谢图片原创作者）

我吃过两次，实惠又美味。

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