后厨切菜有什么技巧（如何学会切菜）

网友提问：

切菜做饭都有技巧吗？怎么样做饭才能做的好吃啊？

优质回答：

这个问题的答案太广泛了，饭切菜真的有技巧吗？其最大的技巧就是孰能生巧，你多做多练习，慢慢的就做的好吃了，就像老一辈的爷爷奶奶，他们也没有学过厨师，但是为什么我们吃到爷爷奶奶的饭菜就感觉特别好吃呢？正是因为他们一辈子在家，天天做饭，练习出来的这就是熟能生巧吧！这个问题一定是没有怎么做饭，就教你几个技巧吧

切菜，开始要慢慢的切，避免切到手，心一定要细，慢慢的练习，可以先从蔬菜，土豆，南瓜来练习，因为南瓜是比较好切的一种食材，可以练习如何切薄如何切丝，多练习就会了

做菜，做菜的话，如果实在厨艺不好，那就用佐料来凑吧，可以多准备一些佐料，放在菜中自然就好吃了，常见的佐料有：生姜，花椒，老抽，生抽，香油，老陈醋，13香，八角，桂皮，辣椒芝麻，小葱，香菜，蚝油，料酒，豆瓣酱，白糖，基本这些材料就能够满足日常所需，合适的菜放合适的佐料，慢慢的练习，就一定可以做出美味的饭菜了，希望我的回答能够帮助到你，有问题可以私聊我哟

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火候

调料

时间

做菜好不好吃主要掌握好上面三条，就能做出美味的菜品

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有技巧的，但是只要你有心肯学，就是做一般的家常菜也会挺好吃的。

切菜：平时只要有时间多看西瓜视频上的美食视频，多加练习，切肉啊，切萝卜，切青菜，切豆腐，都怎么切法，看多了做多了就会了。

做菜：一般青菜是洗好后，锅内放油，依次放入葱姜蒜，放入洗好的菜煸炒一会，放入少许盐，一点鸡精，然后装盘，就好了，如果是肉菜就稍微复杂一点，同样的多看些美食视频，技巧会越来越好。

如果你有一颗爱心，把爱心溶入你做的饭中，肯定会很好吃的。

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多练习，下载一些美食app，先从简单的开始。

满满的就会有提高啦

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我是美食原创博主、达人拜托了吃货君，这是我在问答的第48篇回答。

同样大家都在做菜，食材也无非这些，大同小异，为何有些人做得好，有些人做得不好？这让我想起了很多年前，在自己的“色香味”笔记中摘抄的一段话。

““如何凸显与众不同，可能首先就是要注重细节的处理，然后才是整道菜灵魂的表现，因为其实每道菜都是有生命的，这也是对我们现在的大厨一个挑战。那至于如何去做、去体现，这就要看一个厨师自身的功底和底蕴。这个过程就像是在练武，去思考去研究怎样才能把一门武功修炼好，把其中的精气神淋漓尽致地体现出来。””

再说得细一些，怎样做饭才好吃？我做了以下四段小结。

1思考一：不时不食

日夜交替，四季更迭，斗转星移，光阴荏苒。时令是大自然的恩赐，在它那只看不见手的作用下，每一季节我们都有当季的时令菜肴。“不时不食”，仅从字面含义就可以解释，不是当季的食材，果断不食。奈何如今大棚工业风盛行，很多情况下，我们早已忘记了时令，忘记了自然的恩赐。

深秋季节的魔都，西北风呼啸而过。秋风起，蟹脚痒。这是螃蟹最肥美的时节，杜师傅用几道蟹菜撩起了我对这个时节最深的爱意。

//陈年花雕熟醉蟹//

在工业化的大环境下，大闸蟹可谓是最讲究时令的美味之一。一年之中，只有现在这个时节是螃蟹最为肥美的季节。陈年花雕用温润的口感与独特的香气，赋予了螃蟹另一种令人沉醉其中的独特美感。

2思考二：拆分精华，变化无穷

大闸蟹不仅能整个吃，将其精华蟹粉单独剥离拆开，搭配不同组合，菜品则变化莫测，令人口不暇接。

//蟹粉烩鲑鱼丝//

这道菜就是利用蟹粉与鲑鱼丝搭配，两种河鲜之物，口感细腻入微，层层叠叠，将鲜嫩美味达到味蕾体验极致。

//清炒蟹粉配芝麻饼//

这道菜令我想起来上海的一种著名小吃“蟹壳黄”。蟹壳黄仅仅是因为它的黄色外壳与蟹有几分相似而得名。但眼前的芝麻饼却是真材实料，用蟹粉做内馅，黄澄澄的蟹粉浓暧昧郁肥美，搭配外部的芝麻饼香脆清香，一张一弛，相得益彰。

3思考三：家常面吃出新鲜感

//清炒蟹粉海胆拌面//

平平常常一碗面因为增加了蟹粉和海胆的顶级浇头，瞬间升华。这是杜师傅最厉害的“化骨绵掌”，瞬间化腐朽为神奇，将普通变成非凡。

//糖醋汁冰镇云南小瓜//

看似最为平常的食材云南小瓜，最为家常的做法糖醋冰镇，在杜师傅的“神来之刀”下，两者结合，点石成金。

//葱油椒香山笋丝//

山笋丝采用葱油椒香的做法，平常食材、平常做法，但是这些平凡的结合却爆发出很有意思的碰撞与美味。

清爽又够味的山笋丝Don’t ruin your life

4思考四：开创自己的风格

//酥脆酱香猪颈肉//

此菜一上，就有明显杜师傅的风格。单从摆盘上来说，它摆盘层层叠叠，盘旋而上。夹一块放入口中，酥脆可口，酱香浓郁。杜师傅在传统酱香猪颈肉的基础上，又加了一味酥脆型，顿时画龙点睛，令这“黄金六两肉”熠熠生辉。

厨师也是艺术家。对厨师来说，自成一派的风格不仅是别人无法拷贝的“知识产权”，也是区别他人，让这个世界更为有趣的方式之一。如同《东京大饭店》里木村的胸有成竹

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