酥菜的做法大全(酥菜的正宗做法窍门)
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(主料辅料)
白菜(500 克)、白糖(250 克)、鸡蛋(400 克)、精盐(50 克)、水发海带(50 克)、葱丝(50 克)、鲜鱼(500 克)、姜丝(5 克)、鸡一只(1000 克)、花椒(0.5 克)、藕(500 克)、酱油(1000 克)、带骨猪肉(1000 克)、醋(250 克)、香油(50 克)、汤(2000 克)。
〔烹制方法〕
1.将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫。藕去节并刮去外皮,用水煮熟。海带洗净,卷成粗约 7 厘米的卷。鸡蛋煮熟后剥去皮。猪肉去骨,切成长 13 厘米、宽 7 厘米的大块。鱼去鳞、去内脏洗净。鸡剁成大块,花椒用净布包好备用。
2.将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜。在码放物料时,每层都要均匀地撤上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上。
3.将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。
小贴士:
1.本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳。
2.加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂。
3.烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感。
4.菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。
(风味特点)
此菜一锅能烧出多样品种,菜香肉烂味美,为山东地区的传统名肴。
以上内容就是小编分享的关于酥菜的正宗做法窍门.jpg”/>
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