羊蝎子是什么地方的肉(羊蝎子是什么肉)_生活百科

羊蝎子到底是什么？为什么那么多人喜欢羊蝎子火锅？

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大家好我是老王。羊蝎子是什么，羊蝎子就是羊脊骨，羊和牛的都叫做脊骨，是羊的脊柱部位，猪的脊骨叫做腔骨。脊骨不是肋骨，肋骨叫做排骨或者肋排。很多人喜欢吃羊蝎子，其实羊蝎子最火的地方好像就是北京这边，羊蝎子火锅到处都是，尤其是冬天羊蝎子火锅生意非常好。

羊蝎子的吃法大多是炖煮火锅类，通过秘制调味料或者配方形成的每个门店特有的味道，有些大的连锁羊蝎子火锅店，都有自己的调料包，把各种调味料和中药材，通过加工研磨成粉末，放在煲汤袋里来制作羊蝎子火锅，应该是怕自己的配方被盗取，所以都打成粉末，这样保密性会很强。

羊蝎子在内蒙地区不知道生意好不好，有内蒙古的朋友可以留言交流，我觉得是不是没什么人吃啊，因为有肉谁还吃骨头，羊蝎子上边几乎没什么肉，骨头居多。还有一点就是北京这边需求量非常大，羊蝎子的市场价在30元左右，也不算便宜了。羊腿肉也就是40元左右，性价比羊蝎子肯定没有羊肉高。

羊蝎子火锅分为红汤和白汤，红汤的羊蝎子属于香辣口味的，白汤的羊蝎子更注重羊肉的本味。吃羊蝎子也可以来一个鸳鸯锅，其实和火锅一样，先吃肉再喝汤最后再涮别的食材，红汤羊蝎子口味更厚重，白汤羊蝎子口味比较清淡。在点餐的时候根据自己的口味选择就好了。

羊蝎子只有在北方才有，南方没看见有，或者很少，羊肉的主要需求还是在北方，在四川吃火锅也很少点羊肉，牛肉最多也就是要一个肥牛，如果在北方羔羊肉和肥牛是必点的食材，可能跟地域间的饮食差异有关，还有一点就是相对于羊肉，我更喜欢吃牛肉。

【总结】：羊蝎子是一种非常更好吃的美食，肉质鲜嫩，骨髓香滑，吃起来非常有滋味，吃羊蝎子还是要去大一点的场所去吃，相对质量要好一点，羊蝎子上的肉也比较多，虽然吃羊蝎子带有骨头比较好吃，但是全是骨头没有肉也不行，在网上买的大多数都是没有肉的，购买时一定要仔细挑选。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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羊蝎子是老北京的土话，就是羊的大梁脊椎骨，“懒羊羊“被屠宰之后，整个脊骨肉剔除后都没多少了，整个脊梁就像蝎子，人们就叫羊蝎子了，是象形名称，也是土话叫法。

羊的脊梁骨没什么肉了之后，剁吧剁吧斩断后，就是一段段羊骨了，可以用来做清汤火锅，熟了后可以拿在手里吸骨髓，吃点残留的小羊肉。

羊蝎子这个东西可不是鸡肋可有可无，还是有点吃头的，鸡肋是食之无味，弃之可惜，但是羊可不一样，羊是陆地之鲜，也是红肉中首屈一指的鲜味。羊头都能炖出来煞白的鲜美羊汤，那么羊脊骨一样，炖汤营养十足，而且非常滋补养人。

一般都被做成羊蝎子火锅或者火锅汤底，有些羊蝎子火锅店，不再故意把羊脊椎骨的肉剔除的太干净，那么一块羊蝎子还是非常有料的。

人们喜欢吃羊蝎子，最经典的吃法是用老北京的黄铜涮锅吃羊蝎子，这种吃法没什么神秘，往往就是和吃火锅一个道理，尤其是在冬季。滋补佳品，吃了有气氛，感觉很爽。

涮锅其实是清汤锅，本来就是用来涮牛羊肉，涮羊肉是第一标配。不同于火锅包罗万象。不过现在羊蝎子火锅已经发展的不再局限于清汤，围着铜锅吃的就是铺满了一圈的羊蝎子，用筷子夹，太费事，羊蝎子也算是跻身手抓肉的行列了。

人们喜欢吃羊蝎子除了有营养之外，羊蝎子火锅店，其价格还真不贵。在上海浦东内环，吃一次可以控制在200元以内，有时还会有折扣，200元可不是按人头来的！200元就是200元。

这个价位比一般的火锅店还要实惠，两个人或者四个人都可以一吃，也比较有气氛，炭烧的铜制锅子也比较有年代感和画面感，这也区别开了吃得疲劳的川锅和山城火锅。

如果你喜欢吃羊肉，羊蝎子可以一吃，总之还可以，至于有那么多人喜欢吃羊蝎子，也未必，这要看当地人们的口味喜不喜欢这口了。羊蝎子在餐饮市场的受众肯定没有一般性的火锅多，但是羊蝎子火锅的确比较个性，筷子只是辅助，夹过来，可以用手享受手抓肉的快感，也算是大快朵颐了!

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

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关于羊蝎子到底是什么这个问题，这几年大家应该都不好奇了，在网上搜罗信息太便利，随便一查就知道是什么。之所以大家还在问，不过是凑个趣而已，并没有多少人真就以为羊蝎子是蝎子什么的这么夸张。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”毕竟不多。

羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，热滚滚的烀一锅，好吃。自己家做吃也非常简单，下面就有请红汤羊蝎子上场。

做这样一份羊蝎子，需要用到的食材有：羊蝎子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、红糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、盐、小米辣。

食材处理，香芹叶切段，这是最后用来提味用的，选叶子多的部分用。洋葱切块，切半个就行，如果很喜欢洋葱，倒可以放一个。小米辣切段。

配料处理好之后，给羊蝎子先焯水，将洗净的羊蝎子直接码到炒锅中（不开火），码得整齐一些，方便一会儿打出浮沫来。码好羊蝎子之后，倒入冷水，开火。大火烧开之后，加盐，增加一点底味。打出汤面上的浮沫，水开后煮五分钟左右。关火，将羊蝎子捞出来，焯过羊肉的水不用倒，因为已经把浮沫打出去了，可以直接用做低汤。

接下来把配料炒香：将香菜和洋葱放进锅中，开火，倒入植物油烧热，中火煸炒出菜油来。这部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很关键。等到洋葱有点发黄之后，就可以关火，将洋葱和香菜捞出不用（不想浪费的话，就留着炒个洋葱猪肉片吃），只用底油来煎羊蝎子。

煎至两面焦黄，关火。

此时可以淋老抽上色，不淋也没事。（如果要淋的话，注意是关火以后再淋，以免烧糊有苦味。）

用汤锅上灶，将煎锅的羊蝎子铺进去，焯羊肉的水倒进去，浇入腐乳汁，撒入红糖末。然后用调料包抓小茴香和花椒各一把进去封口，也放到羊肉汤里去。最后放入姜片。搅匀，将汤烧开之后盖上盖子，小火炖一个小时。

关火开锅以后，放入切好的香芹和小米辣，再盖上锅盖焖5分钟。

开锅就吃，一锅色香味俱全的羊蝎子，真是让人欲罢不能啊，埋头苦吃吧。

北京的羊蝎子就是羊大梁，带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因为形状像蝎子，所以称之为羊蝎子。关于羊蝎子还有一个传说：“苏轼被贬到惠州后，当时的惠州属于偏僻之地，商品匮乏，每日只杀一头羊，因为自己是被贬的罪官，不能与当地权贵争食好的羊肉，只能私下嘱咐杀羊的人给他留点羊脊骨，一般羊脊骨都没人要，因为上面的肉很少。苏轼买回家后发挥想象力，把羊脊骨煮熟，再把酒浇在骨头上用火烤，等骨肉微焦后撒盐食用，也是一道美味。得名于羊蝎子据说是康熙年间，蒙古王爷打猎回府，被一股特殊的香味吸引，派手下去打听，原来是厨子正在炖羊脊骨，王爷吃后赞不绝口，因为整条羊脊骨的形状像蝎子，被命名为羊蝎子。”

羊蝎子可以自己在家炖，一般就清炖羊蝎子，用清水把羊蝎子泡上几个小时，之后把羊脊骨放入锅中，加适量的水，放入葱段，姜片，大料，白芷，当归，小茴香，陈皮等等材料，大火煮开后，中火慢炖，小火入味，炖煮三四个小时，肉香不腻，汤浓不膻，满屋飘香，一锅美味新鲜出炉。

还可以到外面餐厅吃羊蝎子火锅，属于红汤的做法，不只是吃羊蝎子，还可以涮一些菜品，豆腐，白菜，粉丝，土豆之类，红亮的汤底咕嘟咕嘟冒着泡，汤汁浓郁，蝎子骨肉分离很软烂，炖的特别入味，肉嫩不柴，没有膻味。

推荐北京两家我个人认为好吃的羊蝎子火锅店，蝎王府羊蝎子，是家连锁店，北京很多地方有，比如虎坊桥，双井。还有位于牛街的老诚伊羊蝎子，这两家店小编经常去吃，感觉不错，来北京想吃羊蝎子的可以试试。

红烧羊蝎子的做法是什么？

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吃一锅羊羯子，帮助你熬过这段忽冷忽热的春寒料峭的苦日子

今天下雨，明天艳阳高照，弄得人人食欲不振，天冷身体会想要吃点高热量食物，天热，清淡些比较爽口。这种冷热交替时候，做饭真为难.

羊羯子很适合做火锅，冬天天冷，几个好朋友围在一起，边吃边聊，啃啃肉，再来一大碗羊羯子汤，好舒服哦!望着冰冻格里的羊羯子，脑袋瓜一直对它蠢蠢欲动，好想吃哦!春天再做火锅，显然不再那么受欢迎，想吃羊羯子，就得改变做法才是。

干锅是一个不错的选择，锁住羊羯子的浓郁酱香，搭配各种自己钟爱的食蔬，下饭、下酒妥妥的。而干锅的缺点是“油腻”，干锅里，各种食材为了达到控干水份，过油是难免，过油速度快，油亮色译，一直深受喜爱。

想要放心吃美食，又不想磅称指数往上涨，夏天已不远，满身肉肉，没漂亮衣服穿呀 ! 食材可以过油控水份，也可以过沸水，这样操作下干锅的油脂，能下降不少。只是速度会慢点，油的加热沸点比水快嘛，至于你家做法，是油是水，由掌勺人说了算，哈哈，会做菜才有决定发言权。

少油版的干锅羊羯子，除了油香少了点，羊羯子，软而不烂，个个不带套，双手万能，左抓一个，右手也不闲着，啃完骨边肉、还要舔舔骨头，吸一口羊骨髓，美好人生呢，各式各样配菜里，土豆是最好吃的一种，吸足了羊羯子卤汁，松软土豆片里羊味十足，是抢完羊羯子后，必争的菜菜。

〔做法〕

羊羯子需要时间炖煮才会软嫩，氽烫先行，加几片姜去去腥。

汆烫后，冲凉，去浮沫。

卤包加蒜、老抽、生抽、料酒、高汤、冰糖放入羊羯子，上锅炖煮40~50分钟，焖30分钟，建议今天炖好，明天做干锅，味道更足。(有卤汤，也可以直接用卤汤来卤煮)

除主食材“羊羯子”以外的蔬菜，统统洗净切片备用。

黄豆芽先下锅干煸去水份。(个人觉得，黄豆芽用干煸去水份效果好，豆香味足，虽然比较费事)

干煸过的黄豆芽，装入干锅底部。

蚕豆先过水，汆至断生，冲凉后，去掉蚕豆皮。(蚕豆不熟或半生不熟，不利于食用，还担心中毒)

藕片也下水氽烫，另外取一些卤羊羯子的卤汤，将花菜、土豆片、莲藕、玉米卤5~10分钟。(取出来的卤汁，卤过蔬菜，不能再倒回卤锅里，只能倒掉)

炒香豆瓣酱，加入生抽、糖、老×妈(不吃太辣可不放)及蚕豆，炒至香气飘出后，加入卤好的羊羯子，快速翻炒，倒入干锅盆里，加入香菜、辣椒上桌开吃。

谢谢邀请，感谢！

首先我们先来了解一下羊蝎子，不懂的人，可能以为是蝎子，其实不然，羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，被称为“补钙之王”。特别适合女生吃，常用来做清汤火锅，味道鲜美。

好了，回归正题，红烧羊蝎子的做法是什么？接下来大杂烩小王就来介绍一下具体做法。

材料：羊蝎子（500g）、山药（100g）、大葱（50g）、酱油、油盐姜蒜、料酒等等

红烧羊蝎子具体做法：

将买来的羊蝎子，放入水中浸泡，目的是为了去除血水，建议多洗几次，洗好捞出备用；

将洗好的羊蝎子放入温水锅中，加入姜片，料酒，葱段，大火烧开，撇去浮沫，目的是为了去除腥味和膻味；

准备一个砂锅（最好），如果没有，可用高压锅代替，但是时间要相应缩短，将焯好水的羊蝎子放入锅中，加入葱段，淋上酱油，加入适量的清水，开大火焖；

烧开后，转中小火炖30min，加入切好的山药（切成滚刀块），继续焖15-20min，直至熟透即可，判断是否好了，看羊蝎子是否够烂，山药是否熟透；

最后加上生命的点睛之笔——食用盐即可，出锅装盘！

以上就是红烧羊蝎子的做法是什么的回答，更多精彩回答，欢迎锁定大杂烩小王，将会给你带来不一样的回复，谢谢！

人们吃火锅时常说的“羊蝎子”是指哪种食材？怎么样？

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羊蝎子是我国北方比较有特色的美食，尤其在北京，老北京人提到羊蝎子火锅无一不赞不绝口。有特色不是因为其味美，而是很多人都不知道羊蝎子是什么；在牛羊肉流行的北方，羊蝎子火锅在冬季很受欢迎，很多北方人对羊蝎子还是比较熟悉的，尤其是北京，羊蝎子早已经成为京味的代表了；但是南方基本很少人知道羊蝎子是什么；一方面牛羊肉在南方并不是主流，可能也有自身宣传的原因。羊蝎子其实就是羊大梁，就是脊椎骨，因为其形状和蝎子相似，因此叫做羊蝎子。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊身上的精品就是羊蝎子，其肉嫩不腻、味美鲜香、低脂肪、地胆固醇、高蛋白，含有丰富的钙质，容易被吸收，素有“补钙之王”的美誉。只要吃过一次，必定惦记下次。从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效，尤其适合那些患有骨质疏松症者，是一种老少皆宜，冬季补肾健身之佳品。目前羊蝎子通常的吃法是火锅，以火锅炖汤的形式不但把羊肉的营养集中到汤汁之中，还能充分把羊肉的味道炖出来。较流行的羊蝎子火锅是在清汤的基础上，加入多种中药和天然香辛料精心熬制老汤。羊蝎子火锅主要是把羊肉的膻味变得香醇，回味悠长，不但保留了浓汤中的羊肉精华，也符合现代人营养需要，越来越受到广大食客的喜欢。

也可以清汤的，还有的做法是做成麻辣口味也不错的，也很多的受众群存在，只是说羊蝎子是北京人的叫法。望采纳

关于羊蝎子的记忆始于儿时，那时幼小的我还没有多少记忆，长大后根据大人的只言片语拼凑而成，暂且叫做记忆片段吧。

父母生了三个女儿才有了弟弟，在六七十年代的农村，作为三女儿的我，本身就不讨喜，况且又有了弟弟。可是喂弟弟母亲的奶不足，于是父亲就每逢赶集，隔三差五就提回1??网兜羊脊骨和肋骨。不像现在的羊蝎子，那时买回来的脊骨上的肉几乎被剔光，只剩下少的可怜的一丁点。可是家庭困难，父亲是没有钱再买点羊肉的。母亲就把脊骨放到大的黑黑的铝锅里，舀上水，然后就在柴火炉上炖，那时锅里飘出来的味道简直就是人间美味。只有两岁的我，并不知道这是美味，可饥饿唤起我的本能。

可是并没有。母亲会把熬好的汤舀到盆里，把骨头上粘的一丁点肉摘下来放到汤里，每次给弟弟做饭，就舀一勺，放到锅里烧开，用水撒在干面粉上拌成细小的面疙瘩，再放入羊汤中煮成羊肉疙瘩汤。没有奶粉的情况下，弟弟就靠这美味的食物渐渐长大。而不足两岁的我，总是在弟弟吃饭时站在旁边，眼巴巴看着，运气好的话，可能就会有一两汤匙的汤喂给我。

那时的味道早就记不得或者从未记起过。可是，后来的我一直对吃的耿耿于怀，喜欢软烂的汤水的食物，每次吃自己喜欢的食物总会有羞耻感，做饭也是先以别人的口味和爱好为先。

幼时的经历往往会影响成年后的性格，那段从没在记忆中存留过的记忆，在我的人生中又发挥了怎样的作用？

现在回答问题：看到问题，我先搜索了一下，关于羊蝎子的具体是羊的哪个部位以及名称的由来，

羊蠍子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。

1、因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。

2、以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来就传到民间了。

拓展资料：羊蝎子上的肉又嫩又香，百吃不腻，性味甘温，补中益气，滋阴补阳，还可以补血活络。羊蝎子的骨髓弹性十足，味甘性温，养血益髓，富含钙质，易于吸收。用羊蝎子煮出来的汤汁无膻无腥，通透鲜美，口感浓香，回味绵长，让人流连忘返。