雪里红的做法怎样才好吃(黄豆雪里红的做法)

雪里红怎么做好吃？

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雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味），我们从小到大这是必不可少的菜，大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家，冬天天冷配上稠一点的玉米粥，美的太太。

第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子，然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），这一步目的是沥干雪菜的水分，一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧。

第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点，我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制。（撒点花椒姜片也不错）

第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成。

第四步，吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以），然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜，稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好，夹馍也给力。

推荐一种雪里蕻腌制方法成品又脆又绿又好吃

作者－长安白菜心心

腌制好的雪里蕻比新鲜的雪里红味道更鲜些更美味，无论做和肉丝炒，还是做包子馅，还是喝粥和稀饭做小菜都美太太。

可是要好雪里腌制的又绿又脆不易。

雪里蕻传统腌制方法:

1:买回来的雪里蕻去掉老叶和黄叶以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的时口感好能咬烂。

2:不要清洗，先把雪里红在太阳地晒1天，让它发蔫。（晒去雪里蕻多余的水分）

3:把发蔫的雪里蕻清洗干净，再次晾晒干水分。（洗雪里蕻时菜不易断，防生水）

4:准备好能盖的瓷盆瓷罐或坛子，大的玻璃瓶子等清洗干净，用适量白酒消毒，晾晒的干透。（防生水防菌防起白花）

5:盐最好用粗盐，就是大颗粒的盐，实在不行用细盐。（粗盐咸度好，菜不烂不软）

6:盐的用量要适量。盐:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。盐多太咸，盐少易腐烂易坏发酸起白花。建议一斤菜（晒蔫后的重量）用55克盐。

7:腌制时可以加适量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克干花椒粒。

8:腌制时，在一个无油无水的大盆里把盐和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盘成坨状塞入腌制的容器里。密封保存。

9:翻菜。刚腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下。（注意手干净无油无水无化妆品）。

10:4天后雪里蕻出水更多了。这时给菜水里加适量白酒。要根据腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐烂促进腌制），之后再不要翻菜了，密封静等腌制。

10:20天以后才能吃。腌制好的雪里蕻颜色不翠绿，雪里蕻有点黄绿色。如果翠绿就是腌制的时间不够或者加了其他添加剂或者要加大盐的使用量。（腌制会破坏叶绿素。时间不够致癌）。

11:所有过程，无论要求无油无水无灰尘。保证无污染防止菜坏。

推荐的雪里蕻腌制方法只是前面几步不同，其他步骤要求一样，具体如下。

买回来的雪里蕻洗净，在开水锅里焯一分钟，然后控干水分，凉凉。然继续后面的揉搓盐。

这种方法建议盐的使用量可以大些，一般一斤菜70克盐。盐要用腌制的粗盐。

这样腌制的雪里蕻颜色翠绿口感脆嫩。

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雪里蕻怎么做好吃？

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雪里蕻炒肉。

把雪里蕻清洗干净去盐，切成小丁备用。带皮五花肉切小丁。黄豆泡发。一起炒 香香香[灵光一闪][灵光一闪]

雪里蕻和猪肉土豆一起炖最好吃。

北京的雪里红怎么做？

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您好！我是惊喜家美食的惊喜爸爸，要说做雪里红我们还是比较有发言权的，每年冬天我们家都会淹上一缸雪里红，我下面我向大家分享雪里红的做法。

雪里红肉沫炒黄豆

第一步，将腌好的雪里红清洗后切成半厘米的碎末，再切点肥肉肉丁，同样切成半厘米大小，如果为了方便用肉馅代替也可以。

第二步，将肉放入油锅煸炒，炒出油后放入雪里红和黄豆，炒至断生后开始调味，放入料酒，酱油，加入适量的糖，因为雪里红已经经过腌制了非常咸，所以我们这里就不在加盐了。

第三步，锅内加入适量的清水，漠过全部食材即可，煮5分钟左右就可以了，主要是是黄豆一定要煮熟，煮入味

5分钟后一盘美味的雪里红炒肉沫黄豆就做了。

还比如老北京小吃炒麻豆腐，里边配上雪里红也是非常好吃的，使整道菜的口感更加丰富。还有雪里红馅儿的包子，这雪里红必须得陪着肉吃，这样吃这才香。

可以腌制也可以炒着吃下面分别介绍下做法

1、首先我们在腌制雪里蕻的时候，需要先将雪里蕻用清水冲洗干净之后，然后甩干水分晾起来，这样晾晒半天，可以让雪里蕻的水分稍微减少一些。

2、雪里蕻晒好之后，然后我们取一个无油无水无油的盆子，放上晾晒好的雪里蕻，然后撒上一层食盐，这样依次将雪里蕻和食盐按照比例放入盘子当中，一般来说一斤雪里蕻需要放一两盐，然后再往上边撒上一些花椒这样用手使劲的揉搓雪里蕻，一直等到雪里红被揉搓的变了颜色，然后里边的水都渗透出来就可以了。

3、我们将揉搓好的雪里蕻放在提前准备好的坛子当中，用手压实，再往坛子当中倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处二十天左右就可以拿出来食用的，这样腌制出来的雪里蕻非常的好吃，而且颜色也特别的漂亮。

1雪里蕻炒黄豆：黄豆泡发，雪里蕻切碎，肉丁加入酱油炒熟捞出，干辣椒锅中爆香，加入黄豆和雪里蕻炒熟，倒入肉丁，加盐翻炒即可

2雪里蕻炖豆腐：肉沫炒香后加入葱姜八角，然后加入腌制好的雪里蕻翻炒，锅中添水放豆腐块炖5分钟，加糖和鸡精炖5分钟即可

3蚕豆炒雪里蕻：雪菜切碎，蚕豆去皮，油热倒入雪菜、蚕豆，加入盐、味精、白糖调味，翻炒均匀即可出锅

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