茄子怎么做才会好吃（茄子怎么做才好吃？茄子的家常做法）

网友提问：

农村的茄子要成熟了，怎么做茄子才能更好吃呢？

优质回答：

您好，感谢邀请，下面南宁荔枝蜜龙眼蜜给您分享一道茄子豆角的做法，超好吃的哦。

首先把茄子改成段，改成段后切成宽条，改完条以后装入盘子里，再把豆角改段。 然后开火，把油倒入锅里，慢慢地加热，油温要高一些，茄子、豆角都要放到放到油里炸，把水分炸干，需要油温要高，要在六成以上。 这款茄子豆角要把豆角表皮炸起泡，包括茄子水分一定要炸干。油温上升到六成以后，把豆角倒进锅里面。炸制豆角的时候，原来豆角表皮是光滑的，放油里炸完表皮要起皱，而且要炸起泡。水分炸出来后，把豆角捞起来，控净油。把茄子倒入油内，把炸好的豆角放入盘内。茄子倒入锅内以后，用火把它表皮炸成金黄色，把茄子水分炸出来，让茄子上色，变成金黄色。当油由原来的大泡（油花）变成小泡，茄子的水分也基本炸干了，茄子不能炸的太干，太干茄子口感会变。炸好后茄子控油，控净油后装盘。再开火加入花生油，烹制时底油不要太多，放入蒜片、姜、葱，煸炒出香味。放入料酒、蚝油、老抽、酱油、盐、白糖，把汁炒出香味。倒入豆角、茄子翻炒均匀，加上红椒，翻匀，关火，装盘。

您有机会一定要试一试。

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茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

一根茄子，五大功效01保护血管

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。维生素P有助于增强血管弹性，减少血管脆性。

02清热活血

茄子性凉，夏天吃可以清热解暑。它还有活血化瘀的作用，老黄茄子切片，火上焙干碾成粉 用温酒冲服，活血化瘀的效果更好 对于局部磕碰淤青有很好的功效。

03抗衰老

茄子中富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。

04降低胆固醇

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

05滋养神经

茄子富含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、B族维生素等多种营养素，可以滋养神经。

除此之外，茄子还具有消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

烹饪茄子小技巧

①吃茄子建议不要去皮，茄子皮里的花青素含量比茄肉更丰富，吃茄子时最好不要去皮，连皮一起吃。

②茄子和蒜头是一对完美搭档。

③切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。

④圆茄子和长茄子哪个好？它们的营养价值是没有很大区别的，口感上略有区别。

长茄子水分更多一些，口感更软嫩，适合凉拌、蒸着吃。圆茄子纤维素丰富，口感更硬，适合溜炒煎炸。

| 蒜泥手撕长茄 |

By 静默成诗

用料

主料：茄子(紫皮，长)2个、蒜3瓣

辅料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米椒1个、盐适量、食用油1勺、香菜1棵、香葱2棵

做法

1.食材洗净备用

2.长茄去蒂放蒸锅，大火蒸

3.水开上汽后大约十几分钟就好，把长茄取出晾凉

4.手撕成长条状，不要过细，倒掉茄子里出来的水

5.蒜加盐捣成蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油烧热，趁热浇在料汁儿上，搅匀

6.把备好的料汁儿淋到茄子上拌匀即可食用

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香菇肉末烤茄子

其他网友回答

谢谢邀请回答这个问题

茄子的做法有好多种，现在我就简单的说说我们农村经常做到几个做法。

第一个是比较有东北特色的蒜茄子，这道菜为什么说比较有东北特色呢，因为东北四季，天冷的季节比较长，蒜茄子即可以现做，也可以当冬储菜。做法如下

将紫皮茄子去蒂清洗干净。入锅中蒸约十分钟左右蒸熟，用筷子插一下，轻松插透， 取出放凉待用。大蒜去皮，把大蒜砸蒜泥，加入适量盐、香菜搅拌均匀。 取一个茄子，用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥。全部茄子塞满酸泥之后，取一个大一点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子，再撒食盐，如此反复。食盐的用量根据自己的口味调整。非常简单。

红烧茄子 将茄子洗好撕成细条，备用，准备配料，生抽，酱油，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐。锅中倒油等油温八成热把茄子倒入锅中炸透，约5分钟。沥油捞出备用。国内留出底油，放入白糖小火翻炒等糖炒红放入茄汁继续翻炒陆续下入葱 姜 蒜超出香味。放盐生抽，酱油上色。最后放入用水稀释的淀粉勾芡。翻炒出锅。

1、将鲶鱼洗净，切段，茄子洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。鲶鱼炖茄子撑死老爷子。

其他网友回答

洗干净茄子后将茄子放蒸锅内碟子上蒸熟至软绵状，然后撒上蒜头茸，淋上热油和酱油，所有食物拌匀后就可以食用了，非常美味。