拔丝苹果饭店正宗做法
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入冰糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
延伸阅读
拔丝苹果最正宗的做法
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入冰糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
拔丝苹果和红富士苹果的区别
1.、红富士苹果：从普通富士的芽（枝）变中选育出的着色系富士的统称。
2、拉丝苹果：又名佳丽果，是苹果的一种，它由桔苹和元帅杂交而成。二、特点不同1、红富士苹果：是体积很大，遍体通红，形状很圆，平均大小如棒球一般。
果实的重量中，有9－11%是单糖，而且其果肉紧密，比其他很多苹果变种都要甜美和清脆。
屈浩拔丝苹果做法
用料
苹果2个（约500g）淀粉30g清水30g白糖100g
拔丝苹果的做法
苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡
把淀粉和清水调匀做成淀粉糊
热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制
待苹果块炸到金黄色时捞出控油
另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火
倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可
不油炸不用面粉的拔丝苹果
主料：
苹果适量
辅料：
黑芝麻适量
白芝麻适量
配料：
白糖适量
淀粉适量
花生油适量
做法：
1. 将材料准备齐全。
2. 苹果去皮去核切成均匀大小的块。
3. 将淀粉加水活成稀糊。
4. 切好的苹果裹上淀粉糊。
5. 锅内放油，6成热，下苹果，炸至金黄色捞出。
6. 油锅倒掉油，洗干净，再放少许油。
7. 倒入白糖。
8. 变成黄褐色的时候关火。
9. 倒入苹果，翻滚，趁着油锅的余热裹上糖稀。
10. 撒上芝麻。
11. 盘内刷油。
12. 将拔丝苹果盛进去
拔丝苹果的正确方法
1.准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。
准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。
3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。
4.现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。
5.提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
6.食材准备好了，现在我们开始炸苹果，锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金黄色捞出，升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，倒入笊篱中控油，经过复炸的苹果，颜色鲜亮口感更脆。
7.下一步开始制作糖浆，锅内留底油，油热以后，加入白糖一勺，慢慢加热，用勺子不停的搅拌，化开白糖随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金黄色即可。
8.放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅，装入刷好油的盘中。
拔丝苹果不用炸不用淀粉做法
拨丝苹果是山较为知名的传统式菜，主要是以苹果为关键食物，不但外型颜色金黄色，并且口感甜酸。
拨丝苹果要是没有淀粉是可以用小麦面粉来替代的。
材料：
苹果 350克
白砂糖 150克
食用油 750克（实耗75克）。
熟芝麻 10克
生鸡蛋 1个
小麦粉 150克。
制作方法：
1、将苹果清洗，削皮，切成3公分厚为的块。生鸡蛋在碗内搅散，加小麦粉，冷水调为面糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内加油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果表皮脆硬，呈橙黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25克，添加白砂糖，用勺持续拌和至糖融化。
炒糖色成淡黄色拉起，起丝时，倒进炸好的苹果，边颠翻，边撒上白芝麻，就可以起锅摆盘。
迅速上菜，携带凉白开水一碗，先将苹果块在凉白开水中浸一下再食用，更加香酥。
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