奶油奶酪是什么？
奶油奶酪（cream cheese），是一种未成熟的全脂奶酪，但不是奶油的一种，经加工后，其脂肪含量可超过50%。色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。
延伸阅读
奶油奶酪和奶油乳酪是一样吗？
不一样，区别就是奶油奶酪是湿的，而奶油干酪是干的。奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。当然这两种的营养价值差不多，只是做法，和用途有所区别而已
1、形状
奶油奶酪质地偏硬，有很多形状，常见的主要有长块形、切片形、小块状和碎粒碎条。再制干酪质地柔软，形状则相对较少，常见形状为切片形，流动性较强，质地可以通过观察或者抚摸来分辨。
2、成分
奶油奶酪原材料是牛奶或者羊奶，往奶中加入酸凝乳酶，使其中的蛋白质凝结并沉淀，与乳清分层，而后排出多余的水分，形成较大的奶酪块，最后加入盐，色素和微生物，经过发酵增加其味道、质地和颜色，再通过加工成形。
再制干酪以一到两种熟度不一的天然干酪做主料，粉碎后添加乳化剂、稳定剂融合而成。加工过程中根据口味添加香辛、调味或其他奶类原料，然后冷却即可。所以一般再制干酪的添加剂含量多。
3、保质期和储存方法
奶油奶酪需要冷藏保存，且不同的奶酪保质时间不等。再制干酪可以存放3到4周，并且不一定要冷藏。
奶油奶酪的制作方法？
自制奶油奶酪
原料：全脂牛奶、柠檬汁、奶油、盐。
做法步骤：
第1步、先用双层白纱布缝个口袋，毛边冲外。
第2步、口袋放入开水中煮五分钟，捞出。
第3步、准备材料:纯牛奶1000g，铁塔奶油200g，柠檬汁100g，盐4g。
第4步、将牛奶、奶油称量好放入锅内。
第5步、边煮边搅拌，不要让它表面形成奶皮。煮到锅边缘冒泡、关火。
第6步、立刻倒入柠檬汁，边倒边搅拌，出现絮状物。
第7步、加入食盐搅拌。
第8步、将煮好牛奶倒入布袋中，下面接个大盆。
第9步、过滤出来的乳清可以做面包，蒸馒头。
第10步、将口袋系起来，用长筷子串起，挂在厨师机面桶上沥水
第11步、大约两小时左右沥水量逐渐减少。把它移入冰箱控水。
完成
什么是奶油奶酪？
奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油发酵而成 奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
制作原理:奶油乳酸菌发酵（发酵过程中最高温不可高于六十度）然后加热至70-80度放入凝乳酶 凝固 过滤 挤压 成型。
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