松露介绍?
因为松露非常的珍贵,而且非常的稀有,但是它的营养和保健价值又是其它的食物所不能够媲美的,对于调节内分泌,提高身体免疫力,还有抗衰老等,都可以起到很大保健功效。
松露(学名:Truffe),是一种蕈类,经常是一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber),大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下5~40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且产量稀少,因此与鹅肝、鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
松露是什么?怎么吃?
松露是蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。
松露散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。
世界上最有名的黑松露是什么?
松露,又称“天然块菌”,是一种主要生长于橡树、松树须根泥土下的天然真菌类植物。其种类繁多,约60多种,以白松露、黑松露最为美味。
松露外观为不规则球状,有的小如花生,有的大如土豆,切开来看,里面全是犹如迷宫般的大理石纹路。
物以稀为贵。松露之所以稀罕,是因为它对生长的环境非常挑剔,要求有特定的阳光、水分乃至一定的土壤酸碱值,只要稍有变化,它就不肯生长。
松露到底有多贵?法国一位曾种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露,是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾要价3.5万美元,其次是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,一公斤至少500美元——当然,这是最好的松露,一般松露,没这么贵。
松露生长在地下50公分到一米左右的泥土中,其繁殖主要依靠“感染”了松露菌孢的种子,在橡树、松树或者栎树的地下天然生长。松露是“种”不出来的,它无法进行光合作用,只能通过共生树种的根部获取营养。松露生长过程中有太多不可预测因素,如雨水、土壤、矿物质、共生树种等,稍有改变,长不出来。
松露虽有特殊香味,但因埋在地下,很难察觉,只有依靠嗅觉特别灵敏的狗和猪,它们发现以后,再被人挖出来。
什么是松露?
松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber),大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌。
松露多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。松露散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。[1]
黑松露长什么样?
黑松露,也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。
色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,
其气味特殊,难以形容,
有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,
还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,
就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区,占据中国黑松露总产量的60%。[1]
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