肘子是哪个部位？肘子的营养价值和做法介绍

猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节，但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处，也就是足关节处，故叫猪肘子。

前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，瘦肉较少，骨头大，皮老韧，质量较前肘差，可以用它来煲汤和做肉丸子，或是把肥肉和瘦肉部分分开制作，用肥肉熬猪油。

猪肉应该是我们生活中吃得最多的一种肉类食材吧，几乎每天都少吃不了一些有关猪肉的菜品。猪肉是种很百搭的食材，不论炒什么菜都可以往里添一些猪肉进去，这能让菜品的味道大大提升不少，当然，它作为主菜的味道也不赖，像青椒炒肉可以说是非常美味了。猪肉不仅味道好，它还是种滋补又营养的食材，多吃能补虚强身，增强人体的抵抗力。

猪的身上不得不说哪里都是宝，但有一个部位是十分抢手的，每次买它要趁早，去晚了的话就是别人挑剩下的了，这个部位就是“猪肘子”，肉质粉嫩、胶质也多，看着肥，但是却百吃不厌。大家都知道猪肘子有前后之分，虽然都同为猪肘，但这两者却有着相当大的区别，那么猪的前后肘子哪个才好吃呢？很多人自作聪明，老板一推荐就傻傻地买！

如果你不了解猪肘的话，一旦买错，吃起来的口感就会相当差，浪费食材又浪费钱。很多没有经验的人，在挑选猪肘子的时候就挑那种又肥又大的，但这种往往都是猪后肘，它只是看着肥大而已，等你买回家之后就保证会后悔的，对于内行人来讲，他们都是买前肘子的，可学着点吧。

猪它本身就是一种极为懒惰的动物，一天到晚除了睡就是吃，十分的笨拙，所以它的运动量都特别少，否则就不会囤得一身肥膘了，每当它偶尔走动的时候，大多都是前腿在运动的，后腿只是顺带着挪动了几步，对于这么个肥猪来讲，就算是走动几步那也是相当大的欲动量了，因此后腿的肉才看起来比较肥大，但里大多都是厚重的肥肉，精肉特别少，口感还粗糙。

而前腿肉就不一样了，它至少比后腿的活动量更大一些，肉质会比较精壮一些，弹性十足，胶质也多，最关键的是它精肉多肥肉少，吃起来的口感可比后腿肉要好太多。以后买猪肘子时，可要看准了再卖，别再傻傻地让肉贩给你推荐了，自己擦亮眼，买对才是王道。