什么蔬菜营养最丰富

1、绿色的白菜。

属十字花科，含丰富维生素B1，维生素B2，维生素C,，膳食纤维，以及钙，磷，铁矿物质，能增强免疫力，还可排毒，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

2、牛皮菜。

是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶，菜叶含有大量膳食纤维，维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

3、菠菜。

含有大量β胡萝卜素，铁，也是维生素B6，叶酸和钾的极佳来源，英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之