福州饮食文化历史悠久,源远流长,全国八大菜系之一闽菜的主体,故有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。闽菜是我国八大菜系之一,菜谱多达2000余种,其选料精细,用料和调味均以地方材料为主。操作严谨,注重刀工、火候。擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法,偏重甜、淡、酸、汤,色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格,具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。
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