公众号手机端

怎样腌制东西更入味

zhiyongz 6个月前 (07-03) 阅读数 51 #生活百科

1、干腌制法,将盐和硝酸盐混合,擦涂在食物表面上,然后堆放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法,但腌制品有独特的风味和质地。我国很多名产采用此法腌制。由于腌制时间长,很容易造成食物的内部变质。此外腌制不均匀,失水严重。

2、湿腌法,配制成盐水,把食物浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高,不低于百分之二十五,硝石不低于百分之一。为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水多不宜保藏。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
如有侵权,请留言联系我们删除,感谢。

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

热门