清洗方法：
1、用流水反复的冲洗表面。
2、把猪肝放到凉水里面，再加入一点白醋，浸泡半个小时左右。
3、用水反复的冲洗，把猪肝切成薄片。
4、再次用流水冲洗血水，之后再放到清水里面浸泡，并且换2到3次水，猪肝才能彻底的清洗干净。
选择新鲜猪肝的方法：
新鲜的猪肝呈紫红色，富有光泽，且猪肝整体的颜色能够保持一致，表面也不会出现水泡，用手轻轻的按压，能够快速的恢复，新鲜的猪肝有弹性。
如果猪肝不新鲜，会变得没有弹性，外表
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