桂林香圩扣肉的做法

做法：

1、将五花肉切成方形洗净备用；

2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

3、选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；

4、五花肉煮至可用支筷子提起，生熟度正好，起锅；

5、用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些；

6、起油锅，炸香芋片，锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色；

7、香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；

8、五花肉下油锅前抹一层白醋，后五花肉炸至金黄起锅，即可。