想要过油茄子不油腻,可以采用以下两种方法:
1、做茄子时,先不放油,干炒茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,因为茄子没油比较容易煳。
2、在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,然后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜油腻。
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