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酿酒的化学反应是什么

zhiyongz 1周前 (12-18) 阅读数 32 #生活百科

酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等。将其蒸熟,将酒曲含有糖化酶、酒化酶加入少量冷开水调成浑浊液,再和蒸熟的食物混合均匀。放在30至40摄氏度环境下。

1、此时发生反应为淀粉和水生成葡萄糖。

为验证是否有葡萄糖生成,可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热,若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖,若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖,可取少量碘酒,加入后不变蓝则第一步反应完全。

2、生成葡萄糖后,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇。

要验证是否有乙醇生成,可取出一些溶液,插入一根加热后红热的铜丝,若有刺激性气味,可说明有乙醇生成。

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