凉皮兑浆:
1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟;
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时;
3、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源提前2小时用凉水溶解、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分,即可。
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凉皮兑浆:
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2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时;
3、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源提前2小时用凉水溶解、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分,即可。
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