麻辣烫底汤发黑问题

一般应该跟食材有关，但全国各地的麻辣烫吃法有很多不同，做法也不同，材料也有不同。有时加煮土豆片，加土豆片后锅里的汤就很容易发黑，后来一些店里就不给加了。如果吃过的麻辣烫不是这种原因，那就是最正常的一种因素了，各种绿色蔬菜在高温条件下都会被破坏其中的叶绿体，叶绿素流出会使锅里水呈暗绿色，淡淡的暗绿视觉效果下也会呈浅黑色。