1、准备紫皮长茄子300克，猪肉150克，油2勺，食盐1勺，姜10克，大蒜2瓣，白糖20克，生抽2勺，料酒1勺，青椒二分之一个，红椒二分之一个，淀粉1勺；
2、猪肉洗净切成肉末；
3、茄子切成滚刀块；
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右；
5、将青椒和红椒切成粒；
6、用生抽、料酒、盐、糖、水调成汁；
7、肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟；
8、茄子泡好后用手挤出水份；
9、锅热油，放入茄子煸炒；
10、将茄子煸炒至变软，外皮变色后盛出备用；
11、锅中留底油，姜蒜爆香；
12、放入肉末，将肉末煸炒变色；
13、加入煸炒好的茄子煸炒均匀；
14、加入青椒和红椒粒；
15、淋入步骤6调成的汁；
16、烧至茄子变的软烂入味即可。
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