假鸡蛋的几个鉴别方法为：1、真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，假鸡蛋则根本没有气室；
2、外观上看，假鸡蛋的蛋壳较亮，但不太明显，用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙，且真鸡蛋会有隐隐的腥味；
3、假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有，在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；
4、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；
5、把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落那就是假鸡蛋，真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。
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