秘制蒜香排骨(蒜香排骨的做法)

今天和大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法，排骨先腌制入味，再经过二次炸制，香酥可口，也可以配上自己喜欢的蘸料，炸鸡翅、鸡腿都可用这个做法，有喜欢的赶紧学一下。

食材：排骨

辅料：大蒜、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、鸡粉、蚝油、料酒

【蒜香排骨】—— 焦香酥脆

1.下面开始准备食材

准备排骨一块，先把排骨剔开，再剁成均匀的小块，剁好之后放入清水中，反复抓洗几遍，把里面的血水洗干净。

把排骨重新放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是充分去除里面的血水，减少腥味。

20分钟以后，我们把排骨捞出来，再次清洗一遍，放入笊篱中挤出里面的水分备用。

2.下面把排骨腌制一下

准备大蒜一把，用刀背拍扁，再剁成蒜末，和排骨放在一起，抓揉一会儿让排骨吸收蒜的香味。

再加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，抓匀以后，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，让排骨充分吸收料汁入味。

排骨一定要腌制2个小时以上，否则成菜蒜香味不足。

2个小时以后，我们把排骨上的料汁挤干净，把排骨放入盆中，打入一个鸡蛋用手抓匀，鸡蛋能使排骨更加鲜嫩，还能使炸出来的排骨颜色更加金黄鲜亮，再抓入适量的淀粉，让每一块排骨都均匀裹上淀粉，淀粉能锁住排骨中的水分，还能使炸出来的排骨更加焦酥。

3.下面把排骨炸一下

锅内烧油，油温五成热时开小火，把排骨再裹一遍干淀粉放入锅中，经常翻动让排骨均匀受热，大约炸3分钟，更先放入的排骨炸定型呈微 *** 时，先把它们逐个捞出来，以免前后下入的排骨生熟不一。

把锅中的料渣捞干净，油温升至6成热转小火，把排骨放入锅中再炸一遍，排骨炸透炸成金 *** 时就熟了，摆放在盘中撒上葱花，美味即成。

排骨一定要经过二次复炸，才能到达外酥里嫩的口感。

好了，一道香酥可口的蒜香排骨就做好了。