培土过早，地上茎叶会旺长，根部营养积累少，发育慢。培土过晚，会错过生姜营养生长最大效率期，不利于根茎生育。当姜长出3-5个分杈，根茎未露出地表时进行第一次培土，培土厚度2厘米；间隔20天进行第二次培土，培土厚度2-3厘米；15-20天后进行第三次培土，培土厚度7-8厘米。
一、大姜大培土早和晚有什么不同
1、姜培土早和晚的不同在于培土过早会因气温较高、昼夜温差小，造成地上茎叶旺长，根部营养积累少，发育慢；而培土过晚，会错过生姜营养生长最大效率期，不利于根茎生育。
2、当姜长出3-5个分杈，根茎未露出地表时进行第一次培土，一般在6月下旬进行，培土厚度约2厘米。首次培土不可培土过厚，否则容易影响根系的透气性，造成大姜新芽生长受阻、分杈减少、根茎生长缓慢，产量和质量都受到影响。
3、第一次培土后约20天进行第二次培土，培土厚度2-3厘米。
4、第二次培土后15-20天进行第三次培土，在大暑前后进行为宜，厚度以7-8厘米为宜。这一次培土非常关键，是决定姜块发育的重点，如果培土太浅，根茎会生长得短、粗，如果培土太厚，姜块会生长得过于细长。
二、大姜培土注意事项
1、深度
（1）大姜培土的深度没有固定不变的数字要求，要根据大姜的长势情况而定。凡是大姜苗情长势好，达到了5–7个芽，那就要早培土，可以在7月上旬进行。
（2）此时的培土深度要深，达到35厘米左右。因为此后尚有3个多月的旺盛生长期，培浅了姜指头太短。如果姜苗不好，没有达到5–7个芽，并且株高太矮，那就得在立秋前后10天培土。此时培土宜浅，以25–30厘米为宜。
2、宽度
培土后的大姜垄宽最佳为长方体，也就是说，垄顶与沟底呈＂豆腐块＂式的长方体形，不要上尖下宽的梯形，否则很容易长成尖形姜块。
3、工具选择
一定要让培土机减慢速度，不要图快，并且培土的刀具要窄，能达到12厘米左右宽即可。
4、管理
为了保护大姜的根系，培土时尽量开沟窄，同时不可立即浇水，更不可冲施任何性质的化学肥料，更不要施复合肥了。
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