剁椒做法二材料新鲜红辣椒17斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量做法1将买来的新鲜红辣椒洗净2将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分3将2去缔切碎用刀将切碎的辣椒剁成沫根据个人喜好选择。
首先把辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，水份控干后，把辣椒掰开，准备两头大蒜拍碎，姜切丝备用，碗内加入一勺盐，白糖，鸡精，蚝油，醋，用筷子搅拌均匀，把辣椒，蒜瓣，姜丝装入大碗内，倒入料汁抓均匀，最后盖上保鲜膜，放。
然后将辣椒蒜和姜混合搅碎辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，搅碎程度也根据自己来定将混浊合辣椒酱拌匀即可一般是先将混合物倒在有封闭盖的大盆内，用力使劲多摇晃几下，这样效果更好效率更快然后再装入准备好。
将锅头烧热蒸干，再放油，调成小火，放入拍碎的蒜瓣，炸一下注意一定要小火，别把蒜瓣炸焦了炸到微微黄色就行了放入备好的辣椒快速翻炒2下，让辣椒均匀受热注意是小火放适量盐，翻炒几下让辣椒受热均匀。
配方鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒大料桂皮大葱各适量方法将酱油煮沸杀菌待凉色拉油加热用花椒大料桂皮大葱各适量入锅出。
如果做辣椒酱的话，六斤辣椒的话，大概需要三斤的蒜头的，这样的话，做起来会非常的好吃的。
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