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广州老火靓汤的做法

zhiyongz 2个月前 (11-02) 阅读数 50 #生活百科

1、所谓老火,是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上,这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起,形成独特的美味。

2、当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候。

3、一般有肉类的汤至少要煲一小时以上,刚开始用大即武火,水开之后加入配料,然后再小即文火慢慢熬上一两个小时,这样熬出来的汤,汤底浓,味道美,火候足,实在是一大滋补佳品。

4、广东人煲汤有很多讲究,其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮二到四个小时,还有炖汤是炖四到六个小时,水果类炖汤则一个小时,滚汤则大火煮开后不超过半小时即很多就十分钟,还有羹等。

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