2025
03-09
03-09
大豆分离蛋白在肉制品中的作用，大豆分离蛋白对人体有害吗 NEW
回答1、乳化脂肪：大豆分离蛋白具有亲水基团、亲油基团的特性，可吸附水分及油脂，减少肉制品发生出水、出油的现象。2、提高营养水平：将大豆分离蛋白添加至肉制品中后，可在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补，从而提高食用价值。3、提高持水性：大豆分离蛋白具有良好的持水性，可让肉制品更柔软。4、提高出品率：对火腿肠添加大豆分离蛋白可缩短蒸煮时间，减少损耗，提高品质。
一、大豆分离蛋白在肉制品中的作用
1、乳化脂肪
大豆分离蛋白是优质的乳化剂，它具有亲水基团、亲...
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