1、从品种上 先看小苏打。小苏打是白色结晶体，当你打开一包小苏打不使用时，把它放在干燥的地方，远离潮湿，一次。苏打水打开后，灰尘凝结成一团，不能再用，而且容易变质。呈白色粉末状的碱性食品，摸起来比较粗糙，保存较好，不易结块，但也要存放在干燥的地方，也要注意防潮。潮湿的环境是必不可少的。 2.看清洗效果 在清洗方面，它们的作用是一样的：我们平时买的蘑菇，像白菜、香菇，都是比较难清洗的，因为缝隙很多，如果只是用清水洗，还是很难清洗干净。这时候可以加入小苏打或者碱食来清洗，加两勺小苏打或者碱食水，搅拌融化，然后洗净，浸泡几分钟，再洗净。清水一两次，这样食物就很干净了。用碱性食物和苏打水清洗，不用担心卫生问题，因为都是吃的，用起来会更安全，按清洗效果来说，还是一样的。 3.除了食物 碱和钠都可用于食品添加剂，腌制肉类中常加入碱类食品，用碱腌制后可使食品更加鲜嫩。也可以泡腐竹和香菇，这样煮的速度更快，当我们做的面团有苦味的时候，我们也可以加入食用碱来中和味道，减少面粉的酸味。而小苏打也可以用来腌制肉类，让肉变得蓬松，让肉质更嫩滑，做包子、油条的时候，一般都会加入小苏打，因为小苏打是无价之宝。而且炸出来的面团更蓬松，冷却后关键是软软的。如此制作意大利面，如果面团变酸，加一点碱来中和：如果你想让意大利面变软，就加苏打水。 4.气味不同 从气味上看，我们可以用手煮食用碱和食用碱，用鼻子轻轻闻一闻，纯碱的味道要淡很多，这就是气味的区别。但是当胃里的胃酸过多时，我们可以在热开水中加入少许小苏打，用它来中和胃酸，而碱性食物不能直接吃。但是碱性食物比小苏打有更多的清洁作用，可以清洁炉子里的油烟、洗碗等，效果非常好。
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