熏

2025
08-18

熏腊肉用松树好还是柏树好-熏腊肉用什么树枝最香 NEW

腊肉的做法比较多，一种是晾晒风干的，另外一种是烟熏的。烟熏的腊肉吃起风味比较独特，用它炒菜吃会更香一点。熏腊肉一般都会用松树枝或者柏树枝，也可以用谷糠，这样熏好的腊肉才比较香。熏腊肉用松树好还是柏树好可以用柏树枝和松枝。1.柏树枝：用柏树枝熏腊肉是最常见的。在许多地方它也被称为柏树。因为它有一定的特殊气味，所以用柏树枝烟熏的腊肉味道非常鲜美，而且颜色也不是很黑，所以大多数人都会选择用柏树枝熏腊肉。2.松枝：松枝是松树的枝叶，在很多地方都有。松枝不易燃烧，因此可以产生大量烟雾，... Read More >

2025
08-07

熏卤上色、提香、防腐有哪些技巧？ NEW

“熏”是蒸菜传统技艺中重要的上色环节。目前市场上传统蒸菜店的蒸菜知道这个技术的并不多，东北、河北和老成都地区的蒸菜用的比较多。，但其实就算是采用烟熏手法的炖菜，实际用到的话，大多也只是用来上色的，但其实用得好，不仅可以上色，还能让食材熟透，吸熏制的食物有特殊的香气，甚至可以起到杀菌的作用，实践中的老菜炖菜甚至可以用熏制的炖菜做成“不蚊虫叮咬”的炖菜。，常温下可保存数十天不变质。   因此，与其想着在卤水里加什么防腐剂和抗氧化剂，不如去研究和提炼老祖宗留给我们的传统技艺... Read More >