1、食材：皮蛋5个、蒜沫适量、生抽1勺、盐1勺、凉拌香醋2勺、料酒1勺、辣椒酱2勺、指天椒3个、熟芝麻1勺、香菜2根。
2、将皮蛋直接剥壳后一切四，摆盘备用。
3、蒜拍扁后剁碎，辣椒根据自己口味适当增减，切成颗粒状。
4、将盐、生抽、蚝油、凉拌香醋、料酒、辣椒酱全部加到一起后搅和和放着。
5、开火，锅内放入花生油，烧至90度左右放入蒜沫，10秒后再放入辣椒爆香，10秒后熄火。
6、将爆香的辣椒油与前面的调料酱一起混合，搅拌均匀后，试试味道，要比平常的菜咸一些皮蛋才会入味，撒点熟芝麻点。
7、将调配好的酱汁淋在皮蛋上，撒上香菜碎即可。
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