1、用料：面粉适量，黄瓜丝适量，香菜适量，盐适量，生抽适量，米醋适量，香油适量，辣椒油适量，红辣椒一个，麻辣花生适量，芝麻酱适量，鸡精适量
做法：
步骤一：取适量面粉，加入适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状，和成稍硬点的面团，放置30分钟。
步骤二：再倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团，揉搓成面水变白变稠。
步骤三：面水过漏到一个大盆里，第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
步骤四：面团盆里再放清水，继续揉搓。搓好的面水继续过漏，如此重复6遍。
步骤五：最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
步骤六：洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。
步骤七：适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。
步骤八：沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊，加入一小勺小麦淀粉搅匀。
步骤九：在不锈钢盘上刷一层玉米油，舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
步骤十：座入凉水盆中片刻，轻轻揭开。
步骤十一：一张一张之间涂点熟油，不粘连。
步骤十二：切一指宽条，放入大盆中。
步骤十三：面筋切小丁。
步骤十四：蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
步骤十五：黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。
步骤十六：麻辣花生（买的成品）切碎备用。
步骤十七：黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上，拌匀即可。
2、用料：高筋面粉2斤，盐6克。
做法：
步骤一：先把面粉加水，加盐，和成面块；
步骤二：和好的面团，盖上盖帘放置20分钟左右，柔光即可；
步骤三：面团加水轻柔，把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来，整个洗面过程需要一小时；
步骤四：这个过程很长，需要4-5个小时。放置一边，先蒸面筋，做调料等等；
步骤五：把面洗的只剩“骨架”时，就可以上锅蒸20分钟，这就是面筋；
步骤六：20分钟后，开锅看到发的跟面包似的，趁热出锅，切块；
步骤七：切好块放冰箱冷藏；
步骤八：静置后把上面清水倒出来，剩下面糊要摊凉皮用；
步骤九：在罗罗里刷一层熟油，舀一勺面糊放进罗罗里；
步骤十：放进开水后的大盆里盖盖蒸，一两分钟揭盖；
步骤十一：起大泡就好了，再把罗罗放进凉水盆里，这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油；
步骤十二：全部做好摞在一起；
步骤十三：花椒、大料、香叶、草果等香料熬制，再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就可以了；
步骤十四：料加进去后，还要加一点白开水进去，这样汤汁多一些，凉皮才会越发筋道。
3、用料：面粉4勺，豆芽2把，黄瓜1根，生姜，大料，八角若干。
做法：
步骤一：冷水和面，揉成光滑的面团，醒发20-30分钟，中间多揉几次；
步骤二：趁着醒面的时间准备大料水、蒜水、辣椒油，再加白芝麻，烧热油泼进去；
步骤三：开始洗面，面团放入清水中揉洗，洗到水变清即可，洗好的面水过滤一下沉淀两三个小时左右，洗好的面筋放酵母上蒸锅蒸20分钟；
步骤四：沉淀好的面水加入蒸面的小罗罗，放入热水锅蒸三分钟即可，然后加入热水焯过的豆芽，黄瓜丝，面筋，加入料汁即可。
添加新评论