1、用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜。用盐搓洗，再用清水冲洗干净。
2、香菇用清水洗去浮尘，再用清水泡发约半个小时。
3、泡发好的香菇切成香菇丝。葱洗净，切成葱段。
4、热油，下香菇丝，用中火炒出香味。加入菱角，翻炒几下。
5、加入香菇水，煮开后转小火焖十几分钟。
6、焖菱至角先熟，略收干汤汁，加入盐调味。
7、加入葱段，熄火。装盘，即可食用。
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