核心提示：面包放久了会发硬是因为淀粉的老化，冷却后已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。在淀粉粒中，淀粉分子彼此排列得非常紧密，它们在羟基...
核心提示：通常零度以下谁能结成冰块，零度时冰水可以互存，形成冰水混合物。在水结成冰时，水分子的运动不能破坏氢键，氢键起主要作用，它把水分子结起来形成有规则的空间结构结构，在一个晶格中，四个氢原子在正四面体的顶点上，一个氧原子位于四面体的中心...
核心提示：原理：氧是一种电负性比较大的元素，会将氢上的电子云拉向氧，使氢几乎成为裸露的原子核。氧带部分的负电,氢带部分正电，而对于水也一样，氧会将氢上的电子云拉向氧，使氢几乎成为裸露的原子核，氧带部分的负电，氢带部分正电。这样一春种的带部分...
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